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实验室里黄酒香劳动教育效果好

发布时间：2021-10-15 16:39:21 浏览次数：498 来源：长江大学若有侵权请联系400-0815-589删除

国庆假期的西校区秋色满园，生命科学学院实验室里传来阵阵酒香。原来，是食品科学与工程专业同学们的黄酒酿好了。

《黄酒的酿造》是该专业《食品加工贮藏综合实验》课程的最后一部分，同学们将通过这一章内容的实践，掌握房县黄酒的酿造工艺，熟悉黄酒理化指标的测定方法。

制作出好的黄酒，首先是要对“米”下功夫。从挑选糯米品种到提前浸泡糯米，再到常压蒸煮，在老师的指导下，同学们做起来得心应手。等待蒸煮后的糯米摊凉后，同学们加入0.5%的酒药和50%的水，拌匀搭窝，使其糖化3-5天。糖化过后，下一步就该将醪液混匀，静静等待其慢慢地发酵。等到发酵结束，只需将物料转移出进行压榨过滤，静置澄清1-2天，进行物理灭菌并趁热装罐，就可以得到一瓶醇香美味的黄酒了。

参与实验的大四学生李海峰说：“我们自己做的黄酒喝到胃里暖洋洋的，入口甜中带涩，口齿留香。”据了解，因为黄酒具有酒精度数低、酒性醇厚、营养丰富、风味独特等诸多特点，再加之秋季气温适宜，所以安排制作黄酒的课程最为合适。“我们这门课程是针对大四学生开设的，主要是为了帮助他们将前三年的知识进行系统回顾，并直接运用到实际操作中。”授课教师李利说。