8月14日，二青会山西大学赛区竞委会主任、校长黄桂田和副校长卢宇鸿看望了我校饮食服务中心正在文瀛餐厅工作的后厨人员，嘱咐大家继续抓好食品安全和饭菜质量，服务好二青会，为山西大学增光添彩。文瀛餐厅，是黄校长看望二青会工作人员的首站，也是我校精心服务二青会的一个缩影。

7月26日，我校饮食服务中心接到服务二青会山西大学赛区餐饮保障的任务后，后勤管理处处长钱文亮、副处长王斐随即召开会议进行了安排布置。随后，他们给已经回家的餐厅人员打电话，抽调配备精兵强将回到学校，进行了食品安全和优质服务培训。从7月20日开始，后勤管理处就抽调人员对文瀛餐厅进行了墙面清洗、玻璃擦洗、台阶修复和灯光灯具检修等。人员到齐后，大家像自家过年一样对餐厅进行了彻底的大扫除。时点临近，又在打饭窗口制作了二青会专门灯箱，餐厅门口更换了宣传栏，制作了标语。8月2日，当赛区工作人员抵达时，文瀛餐厅一层焕然一新，餐厅工作人员穿着整齐的工作服，迎接二青会男排体校组决赛四方宾客的到来。

全力保证食品安全

当被问道，承担这次任务，最大的压力是什么?饮食服务中心主任孔剑平、副主任雷建治口吻一致的说，是食品安全。的确，面对二青会男排赛这一国家级的体育赛事，保障大家的食品安全是头等大事。饮食服务中心副主任雷建治谈到这次任务时说：“我们会依据《食品安全法》的流程，把好病从口入关。没有安全、卫生的食品，其他一切也就无从谈起，我们要把食品安全当作一项政治任务来抓。”的确，从8月2日开始到8月18日，在这里用餐的人数平均每天1000人次，赛区管委会官员、竞委会成员、裁判员、技术人员、后勤保障人员、安全保卫人员、兴奋剂检查人员、医务人员、消防人员、新闻宣传人员和众多志愿者，这十几只不同的队伍来自天南海北、校外人员也占了很大一部分，他们每日午餐和晚餐都在这里，饮食的好坏是他们对山西大学的直观印象之一，也关系到学校的名誉。

孔剑平主任说：“我们二十多个人，一定会竭尽全力，从源头把控食品安全。每日肉蛋菜的供应、每位后厨人员的健康卫生，我们都有专人负责，层层把关、全过程控制，做到管理无盲点、无死角。在保证安全的前提下，尽量地让菜品丰富，这是我们能助力二青会、为学校添彩的机会。”他们说道了，也做到了。

每到用餐时间，呈现在我们面前丰富多样的菜品，其实经历了很多繁琐却重要的环节。清晨6点半，文瀛餐厅的工作人员已经开工，在后厨开始接收这一天新鲜的蔬菜和肉蛋类材料，而未经检测合格的禽肉类食品一律不许进入厨房，这一环节，是保证每天饮食安全的首道关卡。随后，立即进行分类清洗，针对蔬菜不同程度的农药残留，他们采取了水洗、沸水焯、小苏打泡和盐水清洗等多种方法;对夏季最容易出问题的禽肉类食品，从进入餐厅开始需要经过收验货、取样品、制样品、送检、通知检测结果、入库储存或退货处理、留样样品保存、样品处理等各个环节，受专人监管，同时全部资料都留档备案。学校为此专门配备了1台检测仪器。8月8日太原市市场监督管理局副局长张效良一行12人来校督查，8月11太原市小店区市场监督管理局党组书记刘继红一行9人来校督查，对山西大学的食品安全保障工作都给予了充分肯定。

这些工作能够顺利进行不是一蹴而就的，而在于日常的严格管控。据介绍，从2018年开始，山西大学饮食服务中心就制定了以食品安全为核心的6T管理办法，一年多来得到同行的高度认可，省内外来校参观学习的队伍络绎不绝，有九十多个单位先后来校。“建立这样一套安全、可控、标准的厨房和餐厅食品安全卫生管理标准，进行餐饮科学管理，能够全面提高我校食品安全卫生管控水平，有效预防食品安全事故发生，保障大家的食品安全和身体健康。”山西大学餐饮6T管理创始人孔剑平高兴的说。

食品安全一直是我校非常重视的工作，校长黄桂田上任不到一年，多次到后厨检查指导工作，强调食品安全问题。二青会期间亲自到后厨慰问，还幽默的说：山西大学还没有进入一流大学，但山西大学的餐饮服务已经进入了一流行列!

尽力做到丰富美味

“让辛勤工作在二青会男排战线上的各类群体满意用餐是我们的使命。”然而，让几百人吃得安全、吃得好，并满足不同人群的不同需求并非易事。为此，饮食服务中心孔剑平主任、雷建治副主任这两位中国晋菜大师深入厨房进行现场指导，他们还抽调了我校技术最好的陈志强师傅担任主厨，共同精心制定了菜谱。每一餐都保证六种以上热菜，每天的菜品尽量不重复，做到营养搭配、荤素搭配、颜色搭配、甜辣等各种口味搭配，竭尽全力让大家满意。为了给场馆内官员、教练员、裁判员提供好服务，饮食服务中心还协调令德餐厅制作了丰富多样的糕点，配上水果按时供应。

在每餐近500人的用餐队伍当中，志愿者、保安保洁人员占了多数，他们工作量大、食量也大，饮食服务中心窗口人员对每个进来用餐的人员一视同仁，不限量、不限区、管饱吃。午餐、晚餐，每次在用餐前一小时，文瀛餐厅一层经理都会早早的把吊扇打开，窗口前红色的吊灯打开，当辛苦工作的各类人员从外面进来，凉意盈盈的餐厅内，几位主管早已着装整齐地站在门口欢迎大家的到来。

走到窗口，映入眼帘的，是红、黄、绿、白等荤素搭配的各种菜肴，家常菜有过油肉、大烩菜、炸鸡块、红焖鸡腿、红烧茄子、西红柿炒鸡蛋及西兰花、芹菜等各种绿菜，主食有刀削面、馒头、花卷、发糕、包子、糕点，汤类有蛋花汤、绿豆汤、小米粥、南瓜粥、黑米粥、银耳粥等，大家都说，尽管劳累，尽管是高温酷暑，但我们的饭量有增无减，还吃胖了呢!

不辞劳苦加班加点

(夜宵时光)

当大家每日按时按点吃到了丰盛的午餐、晚餐、夜宵，可曾知道饮食服务中心人员在十几日来每日无休地进行着超负荷的工作。从早晨六点半，到晚上十点半，基本天天如此。在此期间，8月8日二青会开幕式、8月14日休战日，其他工作人员可以趁机喘口气，但供应伙食的任务却不能停歇，从主任到员工全部在岗工作。7月底到现在，他们还没有休息过一天。当其他工作人员来到文体馆竞赛岗位，可以顺便关注一下球赛的时候，他们却半步也离不开厨房重地，进入“火炉模式”，夏日的食堂操作间犹如巨大的烤箱，烹饪间里油烟大、热气逼人，洗消间里机器轰鸣、烘干热风持续加热，有时温度逼近50度，而他们再闷热，也得保证食品安全卫生，绝不能摘掉头上的帽子乱擦汗。

饮食服务中心孔剑平主任、雷建治副主任和几位经理、主管每天工作在餐厅，用餐时间两位主任又穿梭在用餐人群中，现场征求饭菜意见;而他们总是等大家用餐完毕，才去吃饭。一层经理说道餐厅人员的辛苦：早6:30到岗晨检，一天的工作开启，检查菜、摘洗，在摘洗消毒方面的四位员工要经历八项洗消流程，随后由厨师进行加工、烹饪。餐厅用餐地点卫生要安静清洁，餐厅后厨紧张地进行着切菜、配菜、炒菜、盛菜、检测、留样，精工细作，而这些都要在11:30之前准备就绪。用餐时间在11:30-1:30，用餐完毕后进行洗消，一般都是中午两点以后。下午3:30开始，准备晚餐和夜宵，5：30-7:00晚餐后洗消，晚上9:00开始供应一个小时的夜宵，整理完毕后已经是夜晚10:30，有时还会开个小结会，总结一下当天菜品的凉热咸淡、品种搭配，常常他们回家都在晚上十一点以后。

特别值得一提的是，考虑到每晚打完比赛已经很晚，我校一些工作人员和志愿者们要核实各类数据、打扫场馆等，饮食服务中心从8月9日开始特意为大家增加了夜宵，“虽然耗时耗力，但是我们也要挖空心思让大家满意。”在他们看来，大家的满意就是最好的嘉奖。如果大家在这段时间加班吃过夜宵，一定会赞不绝口。清淡的两三个菜、小米南瓜粥和山西正宗汤面，加上一些包子、花卷、糕点，而这时来用餐的人员也饥肠辘辘，就连女生都会一吃三四个包子，再加两块蛋糕。正是这些可口的饭菜让他们缓解了一日的劳累。特别是对于志愿者来说，贴心温暖的夜宵就像家里的饭菜一样让他们在深夜不那么想家，而我们的餐厅人员终于可以在大家都离开后透透气了。一直生活在学校的志愿者们为我校饮食服务中心工作人员送上了感谢信，他们收到后十分欣慰，因为这是对他们这个默默无闻工作群体的认可，对他们多日来工作的认可。

这次二青会，他们有一个小小的心愿，就是能在学校的正门口二青会的大标牌下面照张合影，看着照片，他们可以自豪的说：“看!我们曾经服务过二青会，我们是学校抽调出来应付大场面的金牌工作者!”8月13日这一天，这个愿望实现了，他们人人穿着整齐的工作服，孔剑平、雷建治两位主任更是特意穿上了他们晋菜大师的盛装带着餐饮队伍来到了山西大学正门前，郑重的合影留念，用良好的精神面貌展现山西大学饮食服务中心。他们的共同愿望是：周到服务、宾至如归，让大家吃得放心、吃得安心、吃得舒心，不给政府添乱、不给学校抹黑，确保排球赛顺利进行，为共和国成立70周年献礼!这就是二青会山西大学赛区后厨!这就是山西大学餐饮人!